レマイユは四季の彩りと食材の恵みをつなぎ、人々の心と味覚を結びつける場として一年を通じて季節に寄り添った料理を用意しています。
有機野菜やシェフ自ら畑で育て上げた無農薬野菜も織り交ぜています。
人々との交流を大切にし、食の豊かさと技術をお客様へ伝えるステージとなり、地元や国内産の食材を前面に出し環境負荷の最小化を実践します。
さらに、食材だけでなく、食器やカトラリーも国産品を中心に使用し、日本の自然と工芸の美しさを讃えるスペースとなっています。